Publications & Works

Publication Network
Articles 24
All (24)
SCI-E, SSCI, AHCI (2)
SCI-E, SSCI, AHCI, ESCI (7)
ESCI (5)
Scopus (5)
TRDizin (16)
Other Publications (2)

1. Virtual or vineyard? Exploring wine tasting modes

ARMAN A., MUTLU Ç., ÖREN V. E., EKİN Y., ŞAHİN ÖREN T.
TURISMO Y SOCIEDAD , vol.39, 2026 (ESCI, Scopus)

2. Artificial intelligence–driven plate design in gastronomy: Professional perspectives on creativity, value creation, and experiential innovation

DEMİR M., ARMAN A.
International Journal of Gastronomy and Food Science , vol.44, 2026 (SCI-Expanded, Scopus)

3. Opportunities and challenges to using local products from the perspective of culinary chefs

ERDEM Ö., ARMAN A., Kayış V., Oğan Y.
International Journal of Gastronomy and Food Science , vol.44, 2026 (SCI-Expanded, Scopus)

4. Neuroscience in tourism and travel: a systematic review of current research and emerging trends

Pelit O., Bukey A., Konyalilar N., ARMAN A.
Worldwide Hospitality and Tourism Themes , pp.1-14, 2026 (ESCI, Scopus)

5. Digitally constructed gastronomy routes: a stakeholder-based qualitative exploration across Türkiye

ARMAN A., Tabak T.
Worldwide Hospitality and Tourism Themes , pp.1-19, 2026 (ESCI, Scopus)

6. Z KUŞAĞI'NIN SOKAK YİYECEKLERİNE KARŞI NEOFOBİK YAKLAŞIMLARI: FOTOSES YÖNTEMİYLE BİR ANALİZ (NEOPHOBİC ATTITUDES OF GENERATION Z TOWARDS STREET FOOD: AN ANALYSIS THROUGH THE PHOTOVOICE METHOD)

KAVLAK I., TAŞ M. Ü., ARMAN A., ERDEM Ö.
Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online) , vol.9, no.1, pp.274-293, 2026 (TRDizin)

7. A Study on Cooks; Job Crafting and Creativity Processes

VURAL Ş. Y., arman a.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.13, no.3, pp.2470-2492, 2025 (TRDizin)

8. THE REFLECTION OF FACTORS SHAPING CUSTOMER EXPERIENCE IN LUXURY RESTAURANTS ON ONLINE REVIEWS: THE CASE OF ANTALYA 7 MEHMET RESTAURANT

YILMAZ S., Güzel Ö., arman a.
Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online) , vol.8, no.2, pp.436-450, 2025 (TRDizin) Creative Commons License

9. Lüks Restoranlarda Müşteri Deneyimini Şekillendiren Unsurların Çevrimiçi Yorumlara Yansıması: Antalya 7 Mehmet Restoranı Örneği

Yılmaz S., Güzel F. Ö., Arman A.
Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online) , vol.8, no.2, pp.436-450, 2025 (TRDizin)

10. Sales Increasing Strategies Based on Menu Item Performance: Case of a Luxury Restaurant

Erdem Ö., Kılıç G. D., Arman A., Mutlu Ç.
INTERNATIONAL JOURNAL OF CONTEMPORARY ECONOMICS AND ADMINISTRATIVE SCIENCES , vol.12, no.2, pp.763-783, 2022 (ESCI)

11. Yiyecek İçecek İşletmeleri Çalışanlarında Sanal Kaytarma ve Nomofobi İlişkisi Üzerine Ampirik Bir Araştırma (An Empirical Research on the Relationship of Virtual Lasting and Nomophobia in Food and Beverage Enterprises Employees)

ARMAN A., ŞAHİN ÖREN T.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.9, pp.2228-2258, 2021 (TRDizin)

12. Restoranlarda İş Modeli İnovasyonu Kapsamında Bulut Mutfaklar Üzerine Nitel Bir Araştırma (A Qualitative Research on Cloud Kitchens Within the Scope of Business Model Innovation in Restaurants)

ARMAN A.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.9, pp.1569-1592, 2021 (TRDizin)

13. Anadolu Mutfak Kültüründe Gastronomik Kimlik Unsuru Olarak Bulgur ve Bulgur Yemekleri

Ören T. Ş., Arman A., Erdem Ö.
Türk Turizm Araştırmaları Dergisi , vol.5, no.3, pp.1961-1981, 2021 (TRDizin)

14. Endüstriyel Mutfakların Planlanmasında Etkili Olan Faktörler (Effective Factors in the Planning of Industrial Kitchens)

ARMAN A., NİZAMLIOĞLU H. F.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.8, no.4, pp.2682--2702, 2020 (TRDizin)

15. Uygulamalı Mutfak Eğitimi Organizasyonlarının Öğrencilerin Mutfak Bilgi ve Beceri Düzeyine Etkisi: Ulusal Aşçılık Kampı Örneği

SORMAZ Ü., ARMAN A., ERDEM Ö.
Turizm Akademik Dergisi , vol.7, no.1, pp.209-223, 2020 (TRDizin)

16. Beş Yıldızlı Konaklama İşletmeleri Mutfağında Çalışan Bulaşık Personeli Yöneticilerinin Mesleklerine İlişkin Algıları ve Mesleğin Profesyonelleşmesine Yönelik Bir Değerlendirme

ARMAN A., ARIKAN E., ŞAHİN S.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.7, no.2, pp.1042-1056, 2019 (Peer-Reviewed Journal)

17. Investigation of Academic Staff in Gastronomy in Terms of Their Satisfaction Level and Adverse Experience

ARMAN A., ERDEM Ö., ŞAHİN ÖREN T.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.6, no.4, pp.644-661, 2018 (Peer-Reviewed Journal)

18. Şef Adaylarının Niteliklerine İlişkin Mutfak Şeflerinin Görüşleri

YILMAZ G., ERDEM Ö., ARMAN A.
JOURNAL OF TOURİSM AND GASTRONOMY STUDİES , vol.6, pp.273-294, 2018 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License

19. Yükseköğretim Kurumlarındaki Eğitim Mutfaklarında Karşılaşılan Sorunlar ve Çözüm Önerileri (Problems and Solution Proposals in Training Kitchens of Higher Education Institutions)

ARIKAN E., SÜRÜCÜ Ö., ARMAN A.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.6, no.2, pp.592-601, 2018 (TRDizin) Creative Commons License

20. The Impact of Service Fairness Perception on Intention to Revisit: a Research in Çanakkale

ARIKAN E., ÇİLESİZ E., ARMAN A.
Journal of Recreation and Tourism Research , vol.4, no.4, pp.1-6, 2017 (Peer-Reviewed Journal)

21. Assessment of the categories of the courses at the culinary art associate degree programme

ÖREN T. Ş., ARMAN A.
YUKSEKOGRETIM DERGISI , vol.7, no.3, pp.179-185, 2017 (ESCI) Creative Commons License Sustainable Development

22. Aşçılık Programı Ön Lisans Seviyesinde Verilmesi Gereken Derslerin Kategorilerine İlişkin Değerlendirme

ŞAHİN ÖREN T., ARMAN A.
YUKSEKOGRETIM DERGISI , vol.7, no.3, pp.1-7, 2017 (Peer-Reviewed Journal)

23. Ön Lisans Seviyesinde Aşçılık Eğitimini Tercih Etme Nedenlerinin Değerlendirilmesi

ŞAHİN ÖREN T., ARMAN A.
GAZI AKADEMIK BAKIS-GAZI ACADEMIC VIEW , no.41, pp.0-6, 2014 (Peer-Reviewed Journal)

24. Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi Öğrencilerinin Stajlarında İşletmelerden Beklentileri: Mengen Aşçılar Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi Örneği

ARMAN A., ŞAHİN ÖREN T.
Uşak Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi , vol.6, no.2, pp.13-24, 2013 (Peer-Reviewed Journal) Sustainable Development
Papers Presented at Peer-Reviewed Scientific Conferences 9

1. Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Çalışan Kadınların Karşılaştıkları Sorunların Sınıflandırılmasına Yönelik Bir Araştırma: Antalya Örneği

Erdem Ö., Arman A.
MTCON’21 DAHA İYİ BİR DÜNYA İÇİN TURİZM, Antalya, Turkey, 1 - 03 April 2021, pp.776-788, (Full Text)

2. Vakum Altında Pişirme (Sous-Vide) Yöntemiyle Hazırlanan Hamsi Marinatlarının Bazı Duyusal ve Fiziksel Özellikleri

GÜMÜŞ B., GÖKOĞLU N., ARMAN A.
I. Ulusal Gastronomi Çalışmaları Sempozyumu, İstanbul, Turkey, 18 - 19 February 2021, pp.13, (Summary Text)

3. EKONOMİK KALKINMA ARACI OLARAK YÖRESEL ÜRÜNLER: MENGEN YÖRESEL MANTARLARI ÖRNEĞİ

ARMAN A., ERDEM Ö., ARIKAN E.
ULUSLARARASI EKONOMİ ARAŞTIRMALARI VE FİNANSAL PİYASALAR KONGRESİ, Nevşehir, Turkey, 12 - 14 April 2018, pp.13, (Summary Text)

4. YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE YAŞANAN GIDA İSRAFLARI, EKONOMİK VE SOSYAL ETKİLERİ, MUHTEMEL ÇÖZÜMLER ÜZERİNE NİTEL BİR ARAŞTIRMA

YAY Ö., ERDEM Ö., ARMAN A.
ULUSLARARASI EKONOMİ ARAŞTIRMALARI VE FİNANSAL PİYASALAR KONGRESİ, Nevşehir, Turkey, 12 - 14 April 2018, pp.55, (Summary Text)

5. Beş Yıldızlı Konaklama İşletmeleri Mutfağında Çalışan Bulaşık Personeli Yöneticilerinin Mesleklerine İlişkin Algıları ve Mesleğin Profesyonelleşmesine Yönelik Bir Değerlendirme

ARIKAN E., ARMAN A., ŞAHİN S.
Uluslararası Batı Asya Turizm Araştırmaları Kongresi, Van, Turkey, 28 September - 01 October 2017, pp.218-219, (Summary Text)

6. Şeflerin Aşçılık Eğitimi Alan Öğrencilerin Niteliklerine İlişkin Görüşleri

ERDEM Ö., YILMAZ G., ARMAN A.
Uluslararası Batı Asya Turizm Araştırmaları Kongresi, Van, Turkey, 28 September - 01 October 2017, pp.188, (Summary Text) Creative Commons License

7. Contribution of European Youth Olympic Winter Games to the Regional Economy Within The Scope Of International Sports Organizations

ARIKAN E., ÇİLESİZ E., ARMAN A.
Uluslararası Ekonomi Araştırmaları ve Finansal Piyasalar Kongresi (IERFM), Edirne, Turkey, 12 - 13 May 2017, (Full Text)

8. Suggestions for The Curriculum Plan of Tourism and Hotel Management Program at Associate Degree Level

ŞAHİN ÖREN T., ARMAN A.
3rd International Conference on Tourism: Theory, Current Issues and Research (ICTTR), Roma, Italy, 27 - 29 April 2017, pp.56, (Summary Text)

9. Investigation of Kitchen Managers’ Motivational Tools Used In Their Managerial Activities and Leadership Style

ÖREN V. E., ARMAN A., ŞAHİN ÖREN T.
3rd International Conference on Tourism: Theory, Current Issues and Research (ICTTR), Roma, Italy, 27 - 29 April 2017, pp.44, (Summary Text)
Books 25

1. MENÜ PLANLAMADA MEVSİME UYGUNLUK VE YERELLİK

ERDEM Ö., ARMAN A.
in: SÜRDÜRÜLEBİLİR” ŞEF OLMAK YEŞİL SOFRALARA YOLCULUK, KURNAZ ALPER, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.126-143, 2026

2. NARENCİYE AROMALI BAHARATLAR

ARMAN A., ERDEM Ö.
in: Baharat Otlar ve Soslar, Kurnaz, Alper Şengül, Serkan, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.108-124, 2023

3. Tatlı Baharatlar

ERDEM Ö., ARMAN A.
in: Baharat Otlar ve Soslar, Kurnaz, Alper Şengül, Serkan, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.153-173, 2023

4. Profesyonel Mutfaklarda Projelendirme Kriterleri

ARMAN A., Çetinkaya C., ERDEM Ö.
in: Profesyonel Mutfaklar, Arman, Adem; Sormaz, Ümit, Editor, Oğlak Yayıncılık, İstanbul, pp.121-131, 2023

5. Gastronomide Bibliyometrik Araştırmalar

Arman A. (Editor), Erdem Ö. (Editor)
Eğitim Yayıevi, İstanbul, 2022

6. Gastronomide Sistematik Araştırmalar

Arman A. (Editor), Erdem Ö. (Editor)
Oğlak Yayınları, İstanbul, 2022

7. Turizmde Araştırma Yöntemi: Deneysel Araştırmalar

Arman A., Erdem Ö.
in: Turizm ve Bilimsel Araştırma Yöntemleri, Atilla Akbaba; Fatma Lorcu; Senem Yazıcı Yılmaz, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.240-268, 2022

8. Konaklama İşletmelerinde Menü Planlama, Fiyatlandırma ve Analizine Yönelik Yaklaşımlar

ARMAN A.
in: Konaklama İşletmeciliğinde Güncel Konular, arıkan, Ersin, Editor, Eğitim Yayınevi, İstanbul, pp.55-71, 2022

9. Deneysel Araştırmalar

ARMAN A., ERDEM Ö.
in: Turizm ve Bilimsel Araştırma Yöntemleri, Akbaba Atilla, Lorcu Fatma, Yılmaz Senem Yazıcı, Editor, Detay yayıncılık, Ankara, pp.240-269, 2022

10. TEMEL ÇİKOLATA İŞLEME TEKNİKLERİ

Arman A., Erdem Ö.
in: TATLI, PASTA VE HAMUR İŞLERİ Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar, Alper KURNAZ;,Serkan ŞENGÜL, Editor, Detay Anatolia Akademik Yayıncılık, Ankara, pp.373-396, 2021

11. The Relationship Between Menu Designs and Customer Behaviors in Restauranst

Bayram F., Erdem Ö., Arman A.
in: Dynamics of International Tourism: Contemporary Issues and Problems , İrfan Yazıcıoğlu;,Özgür Yayla;,Alper Işın, Editor, Peter Lang Publishing, Inc., Berlin, pp.541-562, 2021

12. Mutfakta Fiziksel Planlama ve Kurulum

ARMAN A.
in: Mutfak Yönetimi, Şengül Serkan, Kurnaz Alper, Editor, Detay Anatolia Akademik Yayıncılık Ltd. Şti., pp.21-34, 2021

13. Menü Etiketleme: Sistematik Bir Derleme

ARMAN A., BOZKURT M.
in: Gastronomide Sistematik Araştırmalar, Arman Adem, Erdem Özkan, Editor, Oğlak Yayıncılık ve Reklamcılık Ltd. Şti, İstanbul, pp.5-28, 2021

14. The Relationship between Menu Designs and Customer Behaviors in Restaurants

BAYRAM F., ERDEM Ö., ARMAN A.
in: Dynamics of International Tourism: Contemporary Issues and Problems, Yazıcıoğlu, İ., Yayla Ö. Işın. A., Editor, Peter Lang GmbH Internationaler Verlag der Wissenschaften, Berlin, pp.522-541, 2021

15. Bolu Mutfağı

ARMAN A.
in: Türkiye Lezzet Rotaları, Yazıcıoğlu, İrfan; Sormaz, Ümit; Canpolat, Cihan, Editor, Detay Anatolia Akademik Yayıncılık Ltd. Şti., pp.603-617, 2021

16. Yemek, Kültür ve Turizm Arasındaki İlişkiler

ARMAN A., AK S.
in: Gastronomi Turizmi - Kavramlar, İlkeler ve Uygulamalar, Doç. Dr. Serkan ŞENGÜL ve Doç. Dr. Alper KURNAZ, Editor, Detay Anatolia Akademik Yayıncılık Ltd. Şti., Ankara, pp.1-24, 2021

17. Geleneksel Ekmek Üretiminde Ekşi Maya Kullanımı

ARMAN A.
in: Temel Mutfak Ürünlerinde Teorik ve Pratik Yaklaşımlar -1 , Arman Adem, Kurnaz, Alper, Editor, Paradigma Akademi Basın Yayın Dağıtım, Çanakkale, pp.223-248, 2021

18. Sebze Çeşitleri ve Sebzeleri Hazırlama Metotları

ARMAN A.
in: Mutfak Sanatı Kavramlar, İlkeler ve Uygulamalar, Şengül Serkan, Sarıışık Mehmet, Türkay Oğuz, Ulema Şevki, Editor, Detay Anatolia Akademik Yayıncılık Ltd. Şti., Ankara, pp.207-228, 2020

19. Anadolu Mutfak Kültürünün Unutulmaya Yüz Tutmuş Mısır Unu Bazlı Yemek Örnekleri

ARMAN A., ŞAHİN ÖREN T.
in: Anadolu Mutfak Kültüründen Esintiler, Küçüktığlı Mücahit Sami, Seçim Yılmaz, Adabalı Mesut Murat, Yılmaz Mustafa, Editor, Konya Büyükşehir Belediyesi Kültür Yayınları, Konya, pp.1-20, 2020

20. Otel İşletmeleri Mutfaklarında Gıda Atığı Oluşumu ve Değerlendirilmesi

ARMAN A.
in: Turizm Alanında Güncel Konular ve Araştırmalar, Karaçar Ercan, Editor, Çizgi Kitabevi Yayınları, İstanbul, pp.112-129, 2020

21. Türk Mutfağında Yer Alan Şerbetler

ARMAN A.
in: Uygulamalı Türk Mutfağı, Perçin Şahin Nilüfer, Uçuk Ceyhun, Editor, Nobel Akademik Yayıncılık Eğitim Danışmanlık Tic. Ltd. Şti., Ankara, pp.258-273, 2020

22. Gastronomi Turizmi

ARMAN A.
in: Gelecek Turizm Trendleri, Şahin Sedat, Meriç, Sağbetullah, Editor, Paradigma Akademi Basın Yayın Dağıtım, Çanakkale, pp.515-537, 2020

23. Düzce: Akçakoca Melengücceği Tatlısı

ARMAN A.
in: Bir Yerin Tabaktaki Kimliği, Yıldırım Saçılık Melahat, Çevik Samet, Editor, Detay Anatolia Akademik Yayıncılık Ltd. Şti., Ankara, pp.509-514, 2019

24. Glutensiz Beslenme

ARMAN A., ERDEM Ö.
in: Gastronomide Güncel Konular, H. Ferhan NİZAMLIOĞLU, Editor, Billur Yayınevi, Konya, pp.167-183, 2018

25. Sürdürülebilir Gastronomi

ARMAN A., Kurnaz A.
in: Gastronomi ve Yiyecek Tarihi, Akbaba A. Çetinkaya N., Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.137-165, 2018
Episodes in the Encyclopedia 4

1. Gastronomy Sözlüğü (A'dan Z'ye)

ARMAN A.
Detay Anatolia Akademik Yayıncılık Ltd. Şti., pp.337-338, 2020

2. Gastronomi Sözlüğü (A'dan Z'ye)

ARMAN A.
Detay Anatolia Akademik Yayıncılık Ltd. Şti., pp.556-557, 2020

3. Gastronomi Sözlüğü (A'dan Z'ye)

ARMAN A.
Detay Anatolia Akademik Yayıncılık Ltd. Şti., pp.397-398, 2020

4. Gastronomi Sözlüğü (A'dan Z'ye)

ARMAN A.
Detay Anatolia Akademik Yayıncılık Ltd. Şti., pp.441-442, 2020
Metrics

Publication

63

Publication (WoS)

7

Publication (Scopus)

5

Citation (TrDizin)

1

H-Index (TrDizin)

1

Citation (Sum Other)

15

Project

3

Thesis Advisory

12

Open Access

15
UN Sustainable Development Goals
SDG 2: GOAL 2: ZERO HUNGER
SDG 3: GOAL 3: GOOD HEALTH AND WELL-BEING
SDG 4: GOAL 4: QUALITY EDUCATION
SDG 8: GOAL 8: DECENT WORK AND ECONOMIC GROWTH
SDG 10: GOAL 10: REDUCED INEQUALITIES
SDG 16: GOAL 16: PEACE, JUSTICE AND STRONG INSTITUTIONS