Yayınlar & Eserler

Yayın Ağı
SCI, SSCI ve AHCI İndekslerine Giren Dergilerde Yayınlanan Makaleler 11

1. Amino acids based total protein versus crude protein in mixed fermented food: Case study of tarhana

Varol S. A., Karakaş Budak B.
JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , cilt.142, sa.107380, ss.1-7, 2025 (SCI-Expanded)

2. Health benefits and risks of fermented foods—the PIMENTO initiative

Todorovic S., Akpinar A., Assunção R., Bär C., Bavaro S. L., Berkel Kasikci M., et al.
Frontiers in Nutrition , cilt.11, 2024 (SCI-Expanded) identifier identifier

3. Elemental compositions and stable isotope signatures for determining the geographical origin of salep orchids collected from different regions of Turkey

BİLGİN A. K., CENGİZ M. F., KARAKAŞ BUDAK B., Gümüş C., Kılıç S. A., PERİNÇEK F., et al.
Journal of Applied Research on Medicinal and Aromatic Plants , cilt.37, 2023 (SCI-Expanded) identifier

4. Effect of sourdough starter and fungal proteases on gluten content and sensory properties of tarhana

Icen S., KARAKAŞ BUDAK B., CERTEL M.
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.56, sa.5, ss.2557-2564, 2021 (SCI-Expanded) Creative Commons License identifier identifier

5. Cloning and expression of pullulanase from Bacillus subtilis BK07 and PY22 in Pichia pastoris

Erden-Karaoglan F., Karakas-Budak B., KARAOĞLAN M., İNAN M.
PROTEIN EXPRESSION AND PURIFICATION , cilt.162, ss.83-88, 2019 (SCI-Expanded) identifier identifier identifier

6. Detection and quantification of salep with real time PCR utilizing the nr-ITS2 region

Kabacaoğlu E., KARAKAŞ BUDAK B.
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE , cilt.99, sa.5, ss.2447-2454, 2019 (SCI-Expanded) identifier identifier identifier

7. Heterologous expression of beta-gamma-type cyclodextrin glycosyltransferase of newly isolated alkaliphilic Bacillus sp SD5 in Pichia pastoris

Kabacaoglu E., KARAKAŞ BUDAK B.
STARCH-STARKE , cilt.69, sa.9-10, 2017 (SCI-Expanded) identifier identifier

8. Determination of HMF in roasted flour/oil mixtures and effect of solvent used in the extraction procedure

AKPINAR K., Karakas B., Akca H., CERTEL M.
FOOD CHEMISTRY , cilt.128, sa.3, ss.790-794, 2011 (SCI-Expanded) identifier identifier

9. Expression and characterization of Bacillus subtilis PY22 alpha-amylase in Pichia pastoris

Karakas B., Inan M., CERTEL M.
JOURNAL OF MOLECULAR CATALYSIS B-ENZYMATIC , cilt.64, sa.3-4, ss.129-134, 2010 (SCI-Expanded) identifier identifier

10. Peroxidation of membrane lipids in minimally processed cucumbers packaged under modified atmospheres

Karakas B., Yıldız F.
FOOD CHEMISTRY , cilt.100, sa.3, ss.1011-1018, 2007 (SCI-Expanded) Creative Commons License identifier identifier

11. Residue contents of captan and procymidone applied on tomatoes grown in greenhouses and their reduction by duration of a pre-harvest interval and post-harvest culinary applications

CENGIZ M. F., Certel M., Karakas B., Gocmen H.
FOOD CHEMISTRY , cilt.100, sa.4, ss.1611-1619, 2007 (SCI-Expanded) Sürdürülebilir Kalkınma identifier identifier
Diğer Dergilerde Yayınlanan Makaleler 14

1. Gıda Patojenlerinde Antibiyotik Direnci: Yeni Tehditler ve Önlemler

Uras A., KARAKAŞ BUDAK B.
TURKISH JOURNAL OF AGRICULTURE: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.13, 2025 (Hakemli Dergi)

2. PARTIAL PURIFICATION AND CHARACTERIZATION OF AN EXTRACELLULAR METALLOPEPTIDASE PRODUCED BY Bacillus amyloliquefaciens FE-K1

Erem F., İnan M., Karakaş Budak B., Certel M.
TRAKYA UNIVERSITY JOURNAL OF NATURAL SCIENCES , cilt.21, sa.1, ss.47-61, 2020 (Hakemli Dergi) Creative Commons License identifier

3. Sünme (Rope) Problemi Olan Ekmeklerden İzole Edilen Bacillus Türlerinin Enterotoksin Üretme Potansiyeli

Erem F., Certel M., Karakaş Budak B.
AKADEMIK GIDA , cilt.18, sa.1, ss.64-72, 2020 (ESCI)

4. Isolation, Identification and Evaluation of Enzyme Production Capacity of CGTase Producing Bacteria from Lakes Salda and Van/Turkey

Kabacaoğlu Paakkanen E., Karakaş Budak B.
BIOLOGICAL DIVERSITY AND CONSERVATION , cilt.12, sa.3, ss.152-158, 2019 (Hakemli Dergi)

5. Şekerleme ürününde nişastanın pullulan ile ikame edilmesinin lokumda nişasta jel yapısı üzerine etkisi

Karakaş Budak B.
Mediterranean Agricultural Sciences , cilt.32, sa.3, ss.323-327, 2019 (Hakemli Dergi) Creative Commons License

6. EFFECTS of ULTRAVIOLET IRRADIATION of BATTER and DIFFERENT BAKING METHODS on CAKE QUALITY

Konak U. I., CERTEL M., KARAKAŞ BUDAK B.
JOURNAL OF MICROBIOLOGY BIOTECHNOLOGY AND FOOD SCIENCES , cilt.7, sa.2, ss.113-117, 2017 (ESCI) Creative Commons License identifier identifier

7. Sensory and textural evaluation of gluten free biscuits containing buckwheat flour

Öksüz T., KARAKAŞ BUDAK B.
Cogent Food & Agriculture , cilt.2, sa.1, ss.1-7, 2016 (ESCI)

8. Katı Faz Fermantasyon Yöntemi ile Enzim Üretimi

KONAK Ü. İ., KARAKAŞ B., CERTEL M., EREM F.
AKADEMİK GIDA , cilt.10, sa.3, ss.84-92, 2012 (Hakemli Dergi)

9. Identification of Bacillus species isolated from ropey breads both with classical methods and API identification kits

EREM F., CERTEL M., KARAKAŞ B.
Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi , cilt.22, sa.2, ss.201-210, 2009 (Hakemli Dergi)

10. Farklı Depolama Koşullarında Normal ve Kepekli Ekmeklerin Mikrobiyolojik Özellikleri, Su Aktivitesi ve Sünme Durumunun Değişimi

CERTEL M., EREM F., KARAKAŞ B.
Gıda , cilt.34, sa.6, ss.351-358, 2009 (Hakemli Dergi)

11. Dondurulmuş Hamur ile Kısmi Olarak Pişirilip Dondurulmuş Hamurlardan Üretilen Beyaz Ekmeklerin Fiziksel Tekstürel ve Duyusal Özellikleri

CERTEL M., EREM F., KONAK Ü. İ., KARAKAŞ B.
Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi , cilt.22, sa.1, ss.91-102, 2009 (Hakemli Dergi)

12. Ambalaj Materyalinden Gıdaya Madde Göçü (Migrasyon) ve Ambalaj Kaynaklı Bulaşmalar

CERTEL M., KONAK Ü. İ., KARAKAŞ B., EREM F.
Hasad Gıda , cilt.24, sa.286, ss.32-39, 2009 (Hakemli Dergi)

13. Gıdalarda Mikrobiyal Bulaşmalar ve Bacillus Kaynaklı Gıda Zehirlenmeleri

CERTEL M., EREM F., KARAKAŞ B., KONAK Ü. İ.
Dünya Gıda , cilt.11, ss.76-81, 2008 (Hakemli Dergi)

14. Genetik yapısı değiştirilmiş organizmalar (GDO) ve gıda güvenliği

CERTEL M., KARAKAŞ B.
Hasad Gıda , cilt.21, sa.246, ss.58-64, 2005 (Hakemli Dergi) Sürdürülebilir Kalkınma
Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler 41

1. Tek Hücre Proteinlerinin Et İkamesi Olarak Kullanım Potansiyeli

Bagherzadehsurbagh E., Aykın Dinçer E., Karakaş Budak B.
Kayseri Geleneksel Et ve Et Ürünleri Çalıştayı, Kayseri, Türkiye, 16 - 18 Kasım 2023, ss.1, (Özet Bildiri)

2. Gıda Güvencesi, Genetiği Değiştirilmiş Ürünler ve Etik

Karakaş Budak B.
AKETDER 1. Etik Araştırmaları Kongresi, Ankara, Türkiye, 13 - 14 Mayıs 2022, ss.134-135, (Özet Bildiri)

3. Importance of Morcella spp. on Nutrition and Health

Keser C., Çakmak G. A., Karakaş Budak B.
Gıda Kimyası Kongresi, Antalya, Türkiye, 3 - 06 Mart 2022, ss.6, (Özet Bildiri)

4. Determining the effect of supplementation of growth medium with spent carob pod pulp for concurrent production of Trametesversicolor laccase and glucans

KARAKAŞ BUDAK B., Bytyqi E.
2nd International Eurasian Conference on Biological and Chemical Sciences (EurasianBioChem 2019), Ankara, Türkiye, 28 - 29 Haziran 2019, ss.641, (Özet Bildiri)

5. Tarhana: a source of gluten in the diet and potential methods of producing gluten-free tarhana

KARAKAŞ BUDAK B.
AgroFood - International Conference on Agronomy and Food Science Technology, İstanbul, Türkiye, 20 - 21 Haziran 2019, ss.91, (Özet Bildiri)

6. Glucomannan compositions of salep powder for the determination of salep and its adulteration

CENGİZ M. F., Bilgin A. K., Basançelebi O., Gümüş C., KARAKAŞ BUDAK B.
International Conference on Raw Materials to Processed Foods, Antalya, Türkiye, 11 - 13 Nisan 2018, ss.64, (Tam Metin Bildiri)

7. Comparison of glucomannan and starch contents of salep collected from five different regions of Turkey

CENGİZ M. F., Gümüş C., KARAKAŞ BUDAK B., Bilgin A. K., Basançelebi O.
International Final Conference Interactive Conservation Platform for Orchids Native to Greece and Turkey (ICON), Antalya, Türkiye, 18 - 21 Nisan 2017, ss.10, (Özet Bildiri)

8. Determination of salep adulteration with starches and gums using the DSC technique

ÇAM İ. B., CENGİZ M. F., GÜMÜŞ C., KARAKAŞ B.
2nd Congress on Food Structure Design, Antalya, Türkiye, 26 - 28 Ekim 2016, cilt.1, sa.1, ss.136, (Tam Metin Bildiri)

9. Recombinant production of bacterial cyclodextrin glycosyltransferase enzyme in the yeast Pichia pastoris

Kabacaoğlu E., KARAKAŞ BUDAK B.
FoodMicro2016, Dublin, İrlanda, 19 - 22 Temmuz 2016, ss.163, (Tam Metin Bildiri)

10. Exploiting Genetic Sources from Alkali Lakes; isolation of alkaliphilic bacteria from soda lakes in Turkey and their utilization for production of CGTase

Kabacaoğlu E., KARAKAŞ BUDAK B.
Symposium on EuroAsian Biodiversity, Antalya, Türkiye, 23 - 27 Mayıs 2016, ss.118, (Özet Bildiri)

11. More education better service for consumers in a highlight celiac

Saarela A., KARAKAŞ BUDAK B.
I. International Conference on Tourism Dynamics and Trends, Antalya, Türkiye, 4 - 07 Mayıs 2016, ss.37, (Özet Bildiri)

12. Cloning and expression of pullulanase from Bacillus subtilis BK07 and PY22 in Pichia pastoris

Erden Karaoğlan F., Karaoğlan M., KARAKAŞ BUDAK B., İNAN M.
Pichia2016, Antalya, Türkiye, 3 - 06 Nisan 2016, ss.55, (Tam Metin Bildiri)

13. The gluten-free diet and differences in nutrient composition of selected food products

Murzoğlu Z., KARAKAŞ BUDAK B.
2nd International Congress of Agriculture, Food and Gastronomy, Antalya, Türkiye, 8 - 12 Nisan 2015, ss.220, (Tam Metin Bildiri)

14. İnülin, gıdalarda kullanımı ve prebiyotik etkisi

Aydın B., KARAKAŞ BUDAK B.
2. Ulusal Probiyotik ve Fonksiyonel Gıdalar Kongresi, Antalya, Türkiye, 2 - 04 Ekim 2014, ss.5, (Tam Metin Bildiri)

15. Confectionery starch gel texture: effect of starch substitution with pullulan

Mucuk T., KARAKAŞ BUDAK B.
2nd Traditional Foods From Adriatics to Caucusus, Struga-Ohrid, Makedonya, 24 - 26 Ekim 2013, ss.612, (Tam Metin Bildiri)

16. Gıdalarda katkı maddesi olarak kullanılan steviol glikozitleri ve güvenliği

Sukuşu E., Karakaş Budak B.
İç Anadolu Bölgesi 1. Tarım ve Gıda Kongresi, Niğde, Türkiye, 2 - 04 Ekim 2013, ss.321, (Tam Metin Bildiri)

17. Yalancı Tahıl (Pseudocereal): Kinoa

CERTEL M., KONAK Ü. İ., EREM F., KARAKAŞ B.
11. Gıda Kongresi, Hatay, Türkiye, 10 - 12 Ekim 2012, cilt.1, ss.331, (Özet Bildiri)

18. Farklı formülasyonlarda hazırlanan glutensiz bisküvilerin besinsel, duyusal ve tekstürel özelliklerinin belirlenmesi

ÖKSÜZ T., KARAKAŞ B., KONAK Ü. İ., EREM F.
7. Gıda Mühendisliği Kongresi, Ankara, Türkiye, 24 - 26 Kasım 2011, ss.107, (Tam Metin Bildiri)

19. Glutamik asit üretimi

KONAK Ü. İ., EREM F., CERTEL M., KARAKAŞ B.
7. Gıda Mühendisliği Kongresi, Ankara, Türkiye, 24 - 26 Kasım 2011, cilt.1, ss.171, (Özet Bildiri)

20. Bacillus türlerinin bakteriyosin üretimi

EREM F., KONAK Ü. İ., KARAKAŞ B., CERTEL M.
7. Gıda Mühendisliği Kongresi, Ankara, Türkiye, 24 - 26 Kasım 2011, cilt.1, ss.108, (Özet Bildiri)

21. Peptidases used in the food industry

EREM F., KONAK Ü. İ., KARAKAŞ BUDAK B., CERTEL M.
International Foods Congress Novel Approaches in Food Industry (NAFI2011), İzmir, Türkiye, 26 - 29 Mayıs 2011, ss.1045, (Tam Metin Bildiri)

22. Effect of partial substitution of buckwheat flour with starches and formulation with egg white on the sensory and textural quality of buckwheat bread

Bilgin A. K., Ünver E. S., KARAKAŞ BUDAK B., EREM F.
Novel Approaches in Food Industry (NAFI), İzmir, Türkiye, 26 - 29 Mayıs 2011, ss.646, (Tam Metin Bildiri)

23. Single Cell Protein-an alternative source

KONAK Ü. İ., EREM F., KARAKAŞ B., CERTEL M.
International Foods Congress Novel Approaches in Food Industry, İzmir, Türkiye, 26 - 29 Mayıs 2011, ss.1062, (Özet Bildiri)

24. Physical, Textural and Sensory Characteristics of Hybrid Potatoes Bred from the Marfona Variety

KONAK Ü. İ., EREM F., CERTEL M., KARAKAŞ B.
1st International Congress On Food Technology, Antalya, Türkiye, 3 - 06 Kasım 2010, ss.340, (Tam Metin Bildiri)

25. Techniques for detection of food aroma compounds

ŞAHİN H., KARAKAŞ B.
1st International Congress on Food Technology, Antalya, Türkiye, 3 - 06 Kasım 2010, ss.10, (Özet Bildiri)

26. Physical, Textural and Sensory Evaluation of Noodles Produced from Semolina, Wheat and Buckwheat Flour

EREM F., KONAK Ü. İ., KARAKAŞ B., DURAK N., ALTINDAĞ G.
1st International Congress On Food Technology, Antalya, Türkiye, 3 - 06 Kasım 2010, ss.365, (Tam Metin Bildiri)

27. Color Values, Textural Properties and Sensory Qualities of Oven Baked Hybrid Potatoes Bred from the Marfona Variety

KONAK Ü. İ., EREM F., CERTEL M., KARAKAŞ B.
1st International Congress On Food Technology, Antalya, Türkiye, 3 - 06 Kasım 2010, ss.331, (Tam Metin Bildiri)

28. Trabzon Vakfıkebir Ekmeği

KONAK Ü. İ., EREM F., KARAKAŞ B., CERTEL M.
1st International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucaus, Tekirdağ, Türkiye, 15 - 17 Nisan 2010, ss.560-561, (Tam Metin Bildiri)

29. Un Helvası-Fırında kavurma uygulaması esnasında HMF oluşumunun izlenmesi

AKPINAR K., AKÇA H., KARAKAŞ B., CERTEL M.
The 1st International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, Tekirdağ, Türkiye, 15 - 17 Nisan 2010, ss.508-509, (Tam Metin Bildiri)

30. Simidin tarihçesi ve üretimi

Erem F., Konak Ü. İ., KARAKAŞ BUDAK B., CERTEL M.
1st International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, Tekirdağ, Türkiye, 15 - 17 Nisan 2010, ss.558-559, (Tam Metin Bildiri)

31. Çeşitli Koşullarda Kavrularak Üretilen Çitlembik Ezmelerinin Uçucu Yağ Bileşimi

CERTEL M., KARAKAŞ B., CENGİZ M. F., EREM F., KONAK Ü. İ.
1st International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucaus, Tekirdağ, Türkiye, 15 - 17 Nisan 2010, (Tam Metin Bildiri)

32. Farklı kavurma işlemleriyle elde edilen çitlembik ezmesinin sürülebilirlik özelliklerinin belirlenmesi

KARAKAŞ B., CERTEL M., EREM F., KONAK Ü. İ.
6. Gıda Mühendisliği Kongresi, Antalya, Türkiye, 6 - 08 Kasım 2009, cilt.1, ss.229-234, (Tam Metin Bildiri)

33. Çölyak hastalığı ve ekşi maya kullanımı

EREM F., CERTEL M., KARAKAŞ B., KONAK Ü. İ.
6. Gıda Mühendisliği Kongresi, Antalya, Türkiye, 6 - 08 Kasım 2009, cilt.1, ss.277-281, (Tam Metin Bildiri)

34. Enzime Dirençli Nişasta’nın İşlevsel Özellikleri

KONAK Ü. İ., CERTEL M., KARAKAŞ B., EREM F.
6. Gıda Mühendisliği Kongresi, Antalya, Türkiye, 6 - 08 Kasım 2009, cilt.1, ss.565-569, (Tam Metin Bildiri)

35. Expression and characterization of Bacillus subtilis PY22 alfa-amylase in Pichia pastoris

KARAKAŞ B., İNAN M., CERTEL M.
International Enzyme Engineering Symposium (IEES), Aydın, Türkiye, 1 - 05 Ekim 2008, ss.52, (Özet Bildiri)

36. Kapiler Elektroforez Tekniği ve Gıda Analizlerinde Kullanım Olanakları - Tahıl Proteinlerinin Analizine Getirdiği Açılımlar

KARAKAŞ B., CERTEL M.
Türkiye 9. Gıda Kongresi, Bolu, Türkiye, 24 - 26 Mayıs 2006, cilt.1, ss.361-364, (Tam Metin Bildiri)

37. Antalya Yöresinde Tüketilen Yenebilir Bazı Yabani Bitkilerin Nitrat ve Nitrit İçerikleri

CERTEL M., ŞIK B., CENGİZ M. F., KARAKAŞ B.
Türkiye 9. Gıda Kongresi, Bolu, Türkiye, 24 - 26 Mayıs 2006, ss.263-266, (Tam Metin Bildiri)

38. Peroxidation of membrane lipids in chilled cucumber mezocarp tissue and the effect of several dipping applications

KARAKAŞ BUDAK B., Yıldız F.
3rd Central European Congress on Food (CEFood 2006), Sofia, Bulgaristan, 22 - 24 Mayıs 2006, ss.149, (Tam Metin Bildiri)

39. Enzymatic methods in the deternination of food components

KARAKAŞ BUDAK B., ÖZDEMİR F.
1st International Food and Nutrition Congress, İstanbul, Türkiye, 15 - 18 Haziran 2005, ss.206, (Tam Metin Bildiri)

40. Menengiç (Pistacia terebinthus L.) Ağacı meyvesinin (çitlembik) değerlendirilme olanakları

KARAKAŞ BUDAK B., CERTEL M.
Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Van, Türkiye, 23 - 24 Eylül 2004, ss.46-49, (Tam Metin Bildiri)

41. Biyoaktif süt bileşenlerinin uluslararası pazar potansiyeli ve Türkiye’de ekonomik üretimi: laktoferrin ve laktoperoksidaz

Yıldız F., KARAKAŞ BUDAK B., Erdem S.
Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler Sempozyumu (SEYES), İzmir, Türkiye, 22 - 23 Mayıs 2003, ss.35, (Tam Metin Bildiri)
Kitaplar 4

1. Gıda Güvenliği ve Sağlık

Karakaş Budak B., Varol S. A.
Moleküler ve Hücresel Sağlıkta Stratejik Gıdalar ve Hassas Beslenme, Fatih Yıldız, Editör, Ankara Nobel Tıp Kitabevleri Ltd. Şti., Ankara, ss.309-316, 2024

2. Fermente Gıdalarda Yeni Yaklaşımlar

KARAKAŞ BUDAK B.
Gıda Endüstrisi ve Beslenmede Yeni Akımlar, KARAKAYA SİBEL, Editör, Türkiye Klinikleri, Ankara, ss.21-27, 2024

3. Mikrobiyal Enzimler

Karakaş B.
Endüstriyel Mikrobiyolojiye Giriş, Turhan Irfan, Editör, Palme Yayıncılık, Ankara, ss.133-143, 2015

4. Sağlık Bakım Ürünleri

Karakaş B.
Endüstriyel Mikrobiyolojiye Giriş, Turhan İrfar, Editör, Plame Yayıncılık, Ankara, ss.165-178, 2015
Metrikler

Yayın

71

Yayın (WoS)

10

Yayın (Scopus)

11

Atıf (WoS)

120

H-İndeks (WoS)

4

Atıf (Scopus)

149

H-İndeks (Scopus)

4

Atıf (Scholar)

136

H-İndeks (Scholar)

1

Proje

7

Fikri Mülkiyet

1

Tez Danışmanlığı

8

Açık Erişim

7
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları