Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Akdeniz Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Kimya, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 1995
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: E. Emel Çetin
Danışman: EROL AYRANCI
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmada yenebilir gıda filmlerinin nem transfer özellikleri değişik faktörlerin etkisi altmda sistematik biçimde incelenmiştir. Ayrıca filmlerin su buharına karşı bariyer özelliklerinin geliştirilmesi amacıyla çalışmalar yapılmıştır. Araştırma sonucunda, yapısında hidrofilik gruplar içeren filmlerin su buharına karşı oldukça hassas olduğu bulunmuştur. Yüksek bağıl nem ortamında filmlerin su buharı geçirgenlik özelliğinin arttığı da gözlenmiştir. ANAHTAR KELİMELER: Su buharı geçirgenliği, hidrofilik grup, bağıl nem, yenebilir film.