Geleneksel Ürünlerin Kurutulmasında Yenilikçi Kurutma Yaklaşımları
Türkiye 15. Gıda Kongresi, Sakarya, Türkiye, 8 - 10 Ekim 2025, ss.53, (Özet Bildiri)
- Yayın Türü: Bildiri / Özet Bildiri
- Basıldığı Şehir: Sakarya
- Basıldığı Ülke: Türkiye
- Sayfa Sayıları: ss.53
- Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
- Akdeniz Üniversitesi Adresli: Evet
Özet
Geleneksel ürünlerin kurutulması, gıdaların bozulmadan uzun süre saklanmasını sağlayan eski ve doğal bir yöntemdir. Günümüzde artan gıda kalitesi talebi, enerji verimliliği ve üretim sürelerinin kısaltılması ihtiyacı, geleneksel ürünlerin kurutulmasında yenilikçi teknolojilerin kullanımını gündeme getirmiştir. Geleneksel ürünlerin kurutulmasında kullanılan yenilikçi kurutma yöntemleri, ürün kalitesini artırmak, kuruma süresini kısaltmak ve besin kayıplarını en aza indirmek için geliştirilmiştir. Yenilikçi yöntemlerden biri olan kırınım pencereli kurutma sistemi sıvı-katı veya yarı sıvı gıdaların tozlara, kuru ürünlere dönüşmesini sağlamak amacıyla atmosfer ortamında kullanılan bir yöntemdir. Kırınım pencereli kurutma sisteminde nemli gıdaya aktarılan ısı enerjisi polyester bir bant (Mylar film) altında yüksek sıcaklıklarda sirküle ettirilen su sayesinde gerçekleşmektedir. Kurumanın son aşamalarına doğru gıdanın nemi azaldıkça ısı transferi yavaşlar ve bu durum üründe kalite kaybının en düşük düzeyde tutulmasına olanak sağlamaktadır. Günümüzde çeşitli meyve ve sebze püreleri, bitkisel ekstraktlar, beslenme takviyelerinin kurutulmasında kullanılan kırınım pencereli kurutmanın çeşitli avantajları bulunmaktadır. Bu avantajlar, kurutmanın çok kısa sürede tamamlanması, kurutma sırasında hassas bileşen kayıplarının oldukça düşük seviyede kalması, son ürün renginin taze ürüne oldukça yakın olması, çapraz kontaminasyon riskinin bulunmaması, kurulum ve işletme maliyetlerinin düşük olması şeklinde özetlenebilmektedir. Özellikle katma değerli geleneksel ürün üretimi için kırınım pencereli kurutma, sürdürülebilir ve inovatif bir çözüm sunmaktadır.