Akademik Veri Yönetim Sistemi
4. Geleneksel gıdalar sempozyumu, Adana, Türkiye, 17 - 19 Nisan 2014, ss.557-561, (Tam Metin Bildiri)
Özet
Lignoselülozik bileşenleri içeren pirinç kavuzu, dünyada pirincin yetiştiği Çin, Türkiye, Tayvan gibi ülkelerde tonlarca açığa çıkmaktadır. Magnezyum silikat gibi çeşitli kimyasalların üretiminde ve inşaat sektöründe betona katkı maddesi olarak kullanılan pirinç kavuzu, lignoselülozik komponentleri (%32 selüloz, %21 hemiselüloz ve %21 lignin) içerdiğinden dolayı fuel etanol ve platform kimyasalların üretiminde kullanılan biyolojik olarak dönüşen maliyeti düşük kaynaklardır. Dünyada yaklaşık 139 milyon ton pirinç kavuzu açığa çıkmaktadır. Bu rakam tonaj bakımından dünyada toplam üretilen pirincin yaklaşık olarak %20’sini oluşturmaktadır.
Çalışmada Çorum ilinin Osmancık ilçesindeki bir pirinç üreticisinden temin edilen pirinç kavuzunun öğütülmüş ve öğütülmemiş formları kullanılmış ve pirinç kavuzunun farklı sıcaklık, süre, asit miktarı ve katı sıvı oranlarında hidrolizi gerçekleştirilmiştir. Miller (1959)’un toplam indirgen şeker miktarını belirleme metoduna göre hidroliz sonucu elde edilen ekstraktların toplam indirgen şeker içeriği belirlenerek optimum hidroliz koşulları belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre optimum hidroliz koşulları yukarıda belirtilen sıralamaya göre 120ºC, 15 dakika, %3 seyreltik sülfürik asit ve 1/11 katı/sıvı oranı olarak belirlenmiştir. Bu koşullarda toplam indirgen şeker miktarı öğütülmüş pirinç kavuzunda 22,23 g/L iken öğütülmemiş pirinç kavuzunda 23,41 g/L olarak bulunmuştur. Elde edilen sonuçlar pirinç kavuzunun öğütülmeden hidrolizinin gerçekleştirilebileceğini göstermiştir. Bu durum maliyet açısından önemli görülmektedir.
Anahtar Kelimeler: Lignoselülozik, pirinç kavuzu, hidroliz